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Dining Organizer Service로 이끌어내는 외식문화의 변화

turnyp사먹는 음식, 얼마나 알고 먹는가?

하루 중 두끼 이상을 집 밖에서 해결하다 보면 여러 음식점을 방문하게 된다. 대부분의 음식점의 메뉴판은 몇몇 재료는 원산지를 표시하고 있지만, 우리가 시켜먹는 한 그릇 음식에 도대체 어떤 재료들이 들어가는지는 알 수 없는 경우가 대부분이다. 주문할 음식에 들어갈 원재료들을 보고 원치 않는 재료를 빼거나 대체하는 것과 같은 선택이 여전히 껄끄럽다. 무엇이 들어갔는지 알리기에 소극적인 문화, 재료를 빼고 대체하는 주문을 무척이나 까다로운 행동으로 보는 시각이 실제로 ‘가려먹을 필요가 있는 사람들’ 까지도 곤혹스럽게 만드는 경우가 많다.

그러나, 건강상의 이유나 운동효과 극대화, 다이어트나 의약품 복용 등 다양한 이유에 맞게 취해야 할 영양소와 아닌 것을 구분해 식단을 조절하는 사람들은 늘어나는 추세다. 드물지만, 원하는 영양소들만 집중적으로 섭취하는 것을 돕기 위한 보충제나 보조식 등의 제품, 단백질식품이나 채식, 과일, 건강음료 등을 제한적이고 전문적으로 취급하는 세분화된 제품과 서비스도 늘어나고는 있다.

가려먹기가 어려운 이유? 정보의 부족!

문제는, 필요한 식품이나 식단에 맞추어서만 살기에는 음식점에서 판매되는 여러 음식들에 대해 우리가 알 수 있는 정보가 너무나 빈약하다는 것이다. 다수의 입맛에 맞추어진 음식들에 대해 무엇이 들어갔는지, 어떤 영양소가 포함되었는지 같은 것들을 하나하나 알려고 할 때 느낄 불편함을 생각하면 식단조절이고 뭐고간에 포기하고 싶어지는 경우가 많다. 시간적, 장소적인 제약, 식단조절을 집단 내 돌출행동으로 보는 시각, 또한 세분화된 전문 음식점은 광범위한 고객들을 포용할 수 있을 정도의 도달능력을 갖추지 못한 경우가 많다. 내가 원하는 것을 내가 먹겠다는데, 왜이리 많은 장벽들이 존재하는 것일까?

여러 문제 중 손쉽게 해결할 수 있는 것이 바로 정보의 부족이고, 정보의 부족함을 해소함으로써 이러한 장벽을 낮출 수 있다. 만약 음식을 구성하는 재료들이 무엇인지 알 수 있다면, 일반적인 소비자 수준에서 이루어 졌던 판단과 선택이 소비자와 음식점 양측에 끼칠 잠재적인 손실을 줄일 수 있기 때문이다. 소비자는 잘 아는 만큼 더 다양한 선택을, 음식점은 더 다양한 잠재적 수요자에게 선택받을 수 있게된다.

내가 원하는 것을 골라 먹는다.

Turnyp, ‘식단조절자’들이 원하는 식단만을 찾아주는 Dining Organizer!

인생의 즐거움 중 대부분은 먹는 일에서 온다는 말이 있다. 때문에 어떤 음식에 알레르기 반응을 일으키거나 여러 이유로 식단을 조절해야 하는 일은 참 괴로운 일이다. 부득이 피해야만 하는 음식이 있거나 반드시 섭취해야 하는 영양소가 있다는 것 또한 여간 번거로운 상황이 아닐 수 없다.

Turnyp은 이 같이 식단을 조절해야만 하는 상황에 놓인 사람들에게 그들의 식단이 허락하는 음식들을 판매하는 지역 내 음식점과 식단 정보를 제공하는 서비스 어플리케이션이다. 이 같이 단순히 맛집이나 유명한 음식점을 알려주고 후기나 평가를 볼 수 있는 것에서 나아가 이들 음식점의 메뉴와 재료, 영양정보를 확인하고 참고할 수 있도록 하는 서비스를 Dining Organizer Service 라고 한다.

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Turnyp은 기본적으로 음식을 가려 먹어야 하는 사람들이 먹을 수 있는 음식들만을 보여주지만, 이는 선택을 제한하는 측면 보다, 식단조절 수요자들의 제한적이었던 선택의 폭을 확장시킬 수 있는 가능성을 가지고 있다. 나아가서는 재료와 영양정보를 소비자에게 제공함으로써 음식점들이 가질 수 있는 잠재적인 매출증대의 기회도 확대된다. 지역기반 음식점들이 해당 지역 내 소비자들이 원하거나 원하지 않는 식단과 재료에 대한 인사이트를 바탕으로 특정한 메뉴를 만들거나 선택 폭을 다양화 해 수익을 증대할 수 있기 때문이다. 또한 사용자들, 즉, 일반적 소비자에 비해 더 상세하고 제한적인 요구사항을 지닌 사람들은 Turnyp을 페이스북과 연동해 친구의 식단이나 취향, 그들이 방문한 레스토랑에 대한 정보를 얻고 참고할 수 있다.

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Turnyp과 같은 Dining Organizer Service를 주목해야 하는 이유는?

건강적인 요인에 의해 어쩔 수 없이 식단을 조절하는 사람들뿐 아니라 채식주의, Vegan(엄격한 채식주의), Paleo (문명 이전의 식단을 따르는 식사법) 식단 등 다양한 ‘선택적’ 식단조절 수요자들이 늘어가는 만큼 유연한 식단과 식품정보 서비스에 대한 수요 또한 점차 늘어갈 것이다. 때문에 이러한 소수 소비자의 행동변화에 주목해야 한다. 판매자인 음식점들도 정보를 공개하고 그들에게 맞는 구색을 점진적으로 마련해야만 예측된 시장에 적절히 대응할 수 있기 때문이다.

부족한 정보를 제공하는 것에서 자유로운 선택으로 확장!

우리나라도 점차 다양한 문화권의 음식들이 유입, 대중화 되고 있으며, 조금 더 투명한 먹거리 정보에 대한 요구가 늘어남을 방송과 다양한 미디어들을 통해 접할 수 있다. 이 같은 상황에서 Dining Organizer Service에 대한 필요성이 대두되고 있으며 음식점들은 보다 적극적으로 소비자들의 알 권리를 지켜주는 것이 변화하는 시장의 요구에 적응할 수 있는 방법이다.

정보제공에서 나아가 음식의 재료와 영양소, 칼로리, 맛 등을 취향과 기호에 따라 선택 가능하도록 하는 것이 가능한 발전방향이라고 할 수 있다. 스무디킹(Smoothie King)이나 비스켓(Beesket) 등 음료시장에 포진한 다양한 업체들은 이미 소비자가 직접 재료와 맛, 영양소, 열량 등을 선택하고 혼합할 수 있도록 하고 있다. 향후 음식점들도 판매하는 음식들에 최소한의 변형으로 최대한 소비자의 요구사항을 수렴할 수 있도록 하는 메뉴선택 방식을 만들어 낼 필요가 있다. 이 같은 변화에 지역을 기반으로 또는 특정한 영양소, 재료, 열량 등을 바탕으로 적절한 음식점 정보를 제공하는 Dining Organizer Service가 더해지고, 이 서비스를 활용하는 소비자들에 의해 지역, 식단, 영양, 취향 및 방문기록 등의 통계적인 자료가 축적된다면 좀더 확실히 소비자의 수요와 음식점의 공급이 조화를 이루어 나갈 수 있게 된다.

Dining Organizer Service와 함께 가는 비즈니스를 구상중이라면?

1. 다양한 소비자의 요구에 응답하라

선택적, 비 선택적 식단조절 수요자의 증가는 물론, 잠재적인 식단조절 수요자의 요구사항에 응답할 수 있는 다양한 정보 제공이 필요하다.

Turnyp이나 유사 서비스들이 제공하는 정보가 특정 재료에 알러지 증상을 보이는 사람들, 건강상의 문제로 식단을 조절하는 사람들이 먹을 수 있는 것과 없는 것을 구분해 음식점을 추천하는 수준이었다면, 더 다양한 기준으로 먹거리를 선택하고자 하는 사람들의 Needs에 대해 추가적인 정보를 제시할 필요가 있다. 특히나 외국인들과 같이 타지에서 먹거리로 인해 생활에 불편함을 느끼는 사람들이라면 더욱 그러하다. 향후 국적 이외에도 종교적인 이유로 특별한 식단을 수요하는 사람 등 문화적 다양성도 포용할 수 있는 정보제공이 요구될 것이다.

2. 투명성과 유연성을 갖춘 음식점과 협력하라

재료, 열량, 영양 정보에 대한 투명한 공개가 이루어 진다면, 그 것을 수요자 데이터에 근거해 유연성을 가질 수 있도록 조정하는 작업이 필요하다. 쉽게 말해 최대한 같은 맛을 내면서도 소비자들의 요구대로 재료를 넣고 빼는 것을 선택할 수 있도록 하는 것이다. 각각의 재료가 하나의 맛을 내는데 반드시 필요한 경우가 많지만, 한 두 가지 재료만 선택적으로 넣거나 뺄 수 있다면, 소비가 제한됐던 사람들을 불러들여 매출증대를 이끌 수 있다. 이 같은 재료 선택 가부 및 구체적 선택사항에 대한 정보도 제공이 이루어지면 소수의 식단조절 수요자 이외에도 폭넓은 일반 소비자 층의 추가적인 서비스 수요도 이끌어 낼 수 있다.

3. 수집된 정보의 적절한 활용하라

다양한 타겟과 이들의 요구를 수렴한 분류 기준과 정보의 다양성을 확보한 후 사용자들에 의해 발생하고 축적되는 이용정보는 또 다른 가치를 발생시킨다. 이런 정보는 세분화된 타겟집단에 대한 서비스가 어느 정도의 수요를 창출하는지, 얼마만큼의 잠재수요를 가졌는지 예측할 수 있도록 한다. 뿐만 아니라 이 데이터를 활용한 추가적인 비즈니스 기회의 파악, 시장분석, 운영방식 개선 등 사업 전반에 활용이 가능하다.

소수에 해당하는 식단조절 수요자들에게 정보를 제공하는 Dining Organizer Service는 수요자와 공급자 사이의 정보격차를 해소함으로써 쌍방에 폭넓은 선택과 유연성을 가져다 줄 것이다. 못 먹는 음식이 많았던 사람이 불편함을 해소할 수 있게 될수록 음식점의 매출도 늘어난다. 정보의 공개와 유연성, 다양성의 확보를 통한 음식점과의 새로운 협력관계와 구축 및 Dining Organizer Service 자체의 비즈니스 확장 기회를 모색해보는 것은 어떨까?

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